炸过的茄子搭配瘦肉翻炒,别具一翻风味,做法简单但依然美味....... 没有炸过的茄子缺少香味,炸过有的人又担心过于油腻,只要掌握好方法:炸的时候全程用大火,出锅后将茄子过滤一下或是在盘子垫上纸巾吸收多余的油,这样可以保证做出的成品不油腻。可以做成咸香的口感,也可以做成带辣的口感,只是加的材料稍不同。
将瘦肉切成长条状,加入一点生粉、水、胡椒粉、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制20分钟
姜蒜切碎,葱和干辣椒冲洗净切段
茄子两条洗净擦干表皮水份,对半切开后再对半切开,然后切段
锅内热油后放入茄子全程大火炸至呈微黄色
炸好的茄子捞出备用,盘底垫个纸巾可以吸油
锅内热油后放入肉丝滑炒至七八成熟,捞出备用
另起油锅留一点底油,放入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味
再下入炸过的茄子和葱段,加入一勺香辣酱,两勺生抽,一点盐和鸡粉大火翻炒均匀
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