步骤1/11将茄子去蒂和皮,顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片;
步骤2/11然后再顺长从中间横着片开,长边1厘米处连而不断;
步骤3/11将连着的一面向内,切开的一面向外,再用刀横切,每间隔1厘米宽切一刀,第一刀上边留约1厘米不切断,第二刀切断,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此类推;
步骤4/11切完后将茄块放于碗中,加精盐抓匀,渍约10分钟,攥去水分;
步骤5/11猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝,放入碗中;
步骤6/11肉丝内放入酱油、湿淀粉,抓匀浆好;
步骤7/11大葱切成3厘米长的斜形片;
步骤8/11炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入茄块,炸制熟透,捞出沥油;
步骤9/11炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入肉丝煸炒至散开约八成熟时,下葱、姜、蒜稍加煸炒;
步骤10/11再放入甜酱、茄块,加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升,烧制;
步骤11/111烧至茄块熟透,下入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,颠翻装盘。
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