春节过后，菜价虽然比起春节有些回落，但还是比节前高。逛时发现前面菜摊上挂了个牌，野地菜， 三元一斤，到不是惊异它的价格， 而是一般人都知道，所有的地菜（也叫荠菜）本身就是野地的长的。荠菜营养丰富，是春季里很受欢迎的应季菜， 它能预防癌症、促进胃肠蠕动、缓解夜盲症、抗凝血、降血压等功效。
不过对于荠菜，倒是勾起我童年的回忆。小时候，住在厂里宿舍，走路到学校要近三十分钟，这一路上即要经过村庄，竹林，田地，因此放学后就是我们的最快乐时光，和伙伴们穿竹林玩捉迷藏，在野外放风筝，都是我们快乐的小游戏，当然还少不了挖地菜，它也是我们春天经常干的事，拿回家让妈妈炒着吃，那番滋味好像就要涌上心头。。。
春季正是吃荠菜菜的季节，一般都会把它做馅， 包在春卷中，在立春时节吃。到了三月三，地菜花老了就煮鸡蛋，据说可以防头痛。想到这些，忍不住叫小贩称了一斤。 南方的春卷和北方的完全不同，北方的春卷叫做春饼更合适，但南方的春卷就不同了，一层薄薄的饼，放上好内馅，包裹起来，下油锅中炸至金黄色。
清洗干净的荠菜切成细末；
肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、姜粉、料酒和少许生抽顺着一个方向搅拌上劲后， 腌制五分钟；
将荠菜末放入调味的肉馅中；
再加入适量的香油， 拌均匀；
加入少许的盐拌均匀；
将春卷皮平铺在干净的案板上， 将准备好的馅料放在春卷皮一端；
将包有馅料的一端向上卷起，快到底时将两边折叠；
再将另一端涂抹上面粉糊， 这样春卷就包好了；
锅中放适量的油，待油七成热时， 放入春卷， 中小火炸；
中间不停翻面， 直到春卷炸至金黄；
炸好的荠菜捞出来放在厨房纸巾上控油；
这样荠菜春卷就做好了， 即可直接吃， 也可搭配着蘸料吃。
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