营养价值
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有绿色精灵之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
空心菜500g。摘掉老的梗。洗净。
焯水：在开水中方少许的盐。保持空心菜的绿色。将空心菜焯好后。用凉水过凉。控出水分。
把空心菜切成段。
把大蒜切成蒜末
锅中烧油，把蒜末进行煸炒。
放入一勺辣椒油。
放入一勺盐。
将煸炒好的蒜末油，倒入空心菜里。拌匀即可。
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