刚上大厨艺的时候发了一个菜谱《煎土豆丝卷饼》，美天的朋友非常喜欢，有朋友问我面放多少？水放多少？当时水是靠感觉看着加的，没有称重，经过几个月的锻炼，我已经成熟多了，今天这款春饼仔仔细细的记录了面和水的重量，三丝豆芽儿也炒的非常漂亮，夹在春饼里，蘸点儿泰式辣椒酱，好香，好满足！一点儿也不输给大鱼大肉。春饼原意是迎接春天的到来，春节快到了，春天还会远吗？
、
高筋面粉倒入盆里，开水烫2/3的面粉，如图，剩下1/3加凉水；
揉成面团，这样和出的面有韧性；
盖保鲜膜或湿布醒发半小时以上；
这期间准备馅料，韭黄切丝，胡萝卜切丝，姜切丝；
里脊肉切丝，加盐、料酒、胡椒粉、生粉拌匀；
醒发好的面平均分成8等分滚圆，盖上湿布；
锅里放油，先炒肉丝，肉丝发白盛出；
锅里再加点儿油，煸炒姜丝，
放入胡萝卜丝，炒片刻；
加入豆芽儿，开大火，豆芽断生，加入韭黄；炒1分钟，加入盐、糖、醋、滴入香油出锅。
出锅的菜先盖好，以免冷了。
四个表面刷一层橄榄油；
叠上另四个面坯；
面板上刷一层油，上下两个面坯一起擀成饼，要翻过来擀，再调过去的擀，这样才能均匀；
蒸锅加屉烧开水，放进一个饼坯，蒸3分钟；
再放一个饼坯，蒸3分钟；以此类推，四个饼坯全放蒸锅里；
3分钟后，面饼由白变透明，说明熟了，一起取出4张饼；
揭开，变8张饼；
取一张放上炒好的豆芽儿，加点儿辣豆豉；
卷起来；可以吃了，如果还想再香一点儿，用不粘锅煎一下，注意，不要切断，否则会露馅；
这一步我范了错误，把它切断了，煎的时候，费点儿事。
美美哒！开吃吧！
你值得拥有！
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
