虎皮蛋烧肉

步骤1/9

五花肉700克清水洗干净切块凉水下锅煮开捞出，用热水洗去浮沫。

步骤2/9

炒锅热后加少许菜籽油，放入冰糖搅拌融化稍变色.

步骤3/9

肉块下锅翻炒。

步骤4/9

肉块稍出油时，就要放料了。料酒两勺，花雕一勺，老抽一勺，生抽两勺，醋半勺，继续翻炒均匀。

步骤5/9

上色感到满意后，就要加开水了。水要没过肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖就咕咚去吧。

步骤6/9

现在就可以准备虎皮蛋了。鹌鹑蛋凉水下锅小火不加盖焖熟用凉水冰一下剥去蛋壳。

步骤7/9

领取一锅，加入采油烧热后倒入蛋中火炸至金黄捞出。

步骤8/9

这时，红烧肉的时间也差不多了，打开锅盖，加入虎皮蛋转大火翻炒收汁，汁水慢慢变少，肉的颜色再慢慢变深变亮。等汁水差不多了就可以出锅上盘了。汁水也不能太干，最后也要注意火候，防止粘锅。

步骤9/9

下来就装盘，撒上葱花，就可以开吃了，这是两盘的量。另一盘吃不完可用保鲜盒装了放冰箱冷冻，吃的时候上锅蒸透就行了。