荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。
今天这道菜不单加入了荸荠，还有虎皮蛋，虎皮蛋也是一道传统的美味佳肴，利用油炸炸出虎皮形纹路，筋道又香。
马蹄削去外皮，洗干净
猪前腿肉适量，洗干净，前腿肉要嫩一些，做出的肉圆子不会柴，后腿肉稍微差点
猪肉剁碎，马蹄也先切薄片，再一起和猪肉剁碎，这道菜里的猪肉用刀剁的香
加入少量的生粉，使肉圆子更嫩，加适量的盐调味
用一个盆子装着肉泥，以手用力摔打上劲，增加肉圆子的弹性，然后团成一个个圆子，这道菜里建议用刀剁肉而没有用搅拌机，就是为了让肉圆子外表太过光滑，和虎皮鹌鹑蛋的外形搭配
鹌鹑蛋用开水煮4，5分钟即可
剥去外壳，洗干净并用厨房纸擦干水分，另外有三个鸡蛋没有拍到照片
准备一锅油，烧热，大约7，8成热时分别把鹌鹑蛋和肉圆子放进去炸，根据实际大小一次不要炸太多
炸好的鹌鹑蛋和肉圆子放一边控油
另准备一口炒锅，烧热油，下姜蒜爆香
倒肉圆和鹌鹑蛋进来，翻炒一下，加适量的开水，如图
加料酒和老抽和少量白糖调色调味，焖煮至汤汁浓稠
出锅前尝一下味道再适量加盐调味即可，如果一开始剁肉时放的够，此时又有酱油调味就不必再加
成品
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