水煮鱼

步骤1/14

先把鱼头切下，黑鱼表面比较滑，切的时候可以用干净的布把鱼身包一下，这样可以防滑，以防弄伤手。鱼头切下后，顺着中间的脊骨把鱼分成两片。将脊骨和鱼头一起用盐抓一下。

步骤2/14

将鱼片上的大刺剔除，片鱼片的前期工作已经做好了。

步骤3/14

从鱼尾开始片，顺着纹路，刀斜着片，刀接触到鱼皮的时候不要切断，顺着纹路再片一次，然后切断

步骤4/14

两片展开就呈现蝴蝶状，这种片法比较适合小一点的鱼，片出来的鱼片会大一倍，鱼片也很薄。

步骤5/14

一斤半的黑鱼也片了不少的鱼片

步骤6/14

鱼片放到盐水中搓洗两次，这样鱼片的肉质会更紧致。

步骤7/14

搓洗好的鱼片放入少许的盐，适量的生粉和蛋清，拌匀后放置在一旁

步骤8/14

将生姜和蒜瓣切片，葱和辣椒切断。

步骤9/14

锅中放入适量的豆瓣酱，炒香后，依次放入生姜，蒜，葱，辣椒，翻炒出辣味。

步骤10/14

放入清水，煮沸后，下入鱼头和鱼骨熬汤。

步骤11/14

将莴笋和豆芽焯水后放入大碗中。

步骤12/14

鱼汤熬制20分钟后，将鱼头捞起放入碗中，将鱼汤过一下漏网，这样可以将之前的生姜蒜瓣以及鱼骨都过滤掉，鱼汤会更清一点。将鱼片快速的下入过滤后的鱼汤中，由于鱼片很薄，半分钟就可以关火捞起了。

步骤13/14

锅中放入少许油，放入花椒，再放入切成圈状的红绿辣椒。

步骤14/14

等出了香味之后，将热油浇到盛起的鱼片上，伴随着滋滋的响声，一道水煮鱼就完工了。