银丝花卷

步骤1/25

将半茶匙的盐混入称好的面粉当中。

步骤2/25

切忌：盐和酵母的直接接触

步骤3/25

将糖倒入100克的水中，搅拌均匀。

步骤4/25

加入酵母

步骤5/25

搅拌均匀，等表面冒出些许气泡。另外，如果冬天室内比较冷的话，建议将水／奶事先加热到35-45度。

步骤6/25

将液体倒入面粉中，先用筷子将面团和液体混合。如果容器壁上蘸着的面粉，可以用刮刀将面粉刮入面团中。

步骤7/25

稍微地凝结成团备注：此处不必过于纠结容器底部散落的面粉，只要大部分粘在面团上即可。

步骤8/25

就可以盖上盖子，进行第一轮发酵，约30分钟（20度情况下）。

步骤9/25

这就是1次发酵后的状态。

步骤10/25

将面团及散落在容器底部的面粉通通转移到案上。备上小半杯粉头，我们就可以开始揉面了。

步骤11/25

（GIF动图）一开始面团还是粘手的阶段，最好用单手操作，揉搓的目的一来是让面团起筋，二来就是让散落的面粉进入主面团中。

步骤12/25

（GIF动图）后面当面团不粘手的时候，就可以用另外一只手辅助，提高揉面的效率。整个揉面的过程大概就10分钟。

步骤13/25

将揉搓完成的面团掐成面团，用湿布／大碗盖着，进行2次发酵。

步骤14/25

约1小时就能发酵至1.5-2倍大小。

步骤15/25

将面团内的空气挤出。

步骤16/25

在面团表面撒上一点点的粉头

步骤17/25

然后将面团均匀地擀成约35x25厘米的长方形面片。

步骤18/25

将2根葱切成小粒，用半茶匙的海盐腌一下，然后挤出多余的水分，再倒入2茶匙的生油。

步骤19/25

将腌好的葱花好油均匀地撒在面皮上

步骤20/25

然后以宽的一侧折3褶。

步骤21/25

然后用刀切成细条。如果做6两一个的画卷，就可以切5毫米宽，如果做5两一个的，就切3-4毫米宽。

步骤22/25

以每5条为一组，然后将2组以上下的形式搭在一起，将组合朝两头稍微拉伸一下，然后扭成麻花状，再以打结的形式裹起来。

步骤23/25

将做好的花卷转移到蒸笼当中，盖上盖子进行第三次发酵。备注：垫在笼屉底部的厨房纸(Kitchen Towel)或者纱布，记得要完全湿透，完全湿透，完全湿透，这样才不会粘住花卷。

步骤24/25

大约30-40分钟（蒸锅里的水是温水），便可发酵至1.5-2倍大小，然后就可以开火蒸15分钟，然后熄火焖5分钟后，再开盖将花卷夹出。

步骤25/25

最后让我们欣赏一下成品。