月饼季已经过了,忙了一阵子,现在消停下来整理一下今年最受家人喜欢的月饼,第一次在大厨艺里发表,还不熟练见谅了。因为事先也不知道会走进这里,所以只有成品图,没有过程图,以后会改进。
步骤1/11在碗中转化糖浆,油,枧水,盐,再加入中筋面粉,压拌均匀(注意中筋面粉的量可以调整,以控制面团软硬)
步骤2/11将做好的面团放入冰箱冷藏松弛1小时以上
步骤3/11紫薯馅分成50g一份,皮分成13g一份,搓圆,取一块皮按扁,把馅料放在皮上面一手拿住馅儿料转动,另一只手把皮往上推,最后用拇指封口。
步骤4/11月饼模子内撒上足够的面粉,敲敲晃晃后把多余的面粉倒出来,直接把月饼压在烤盘上。
步骤5/11依照上述方法做好所有月饼,入炉前喷适量水。
步骤6/11中层200度烤5分钟,取出月饼。在上表面刷少许蛋液(一定别刷多了,否则花纹凹处全是蛋液,严重影响美观),继续烘烤15分钟左右即可。
步骤7/11奶黄月饼做法:做皮子:中筋面粉,玉米淀粉,吉士粉,糖粉,盐混合均匀,加入切开的黄油,有手掌搓散,让粉类均匀裹住黄油。
步骤8/11蛋黄,淡奶油,炼乳混合均匀。倒入混合成粗玉米面状的粉油混合物中。轻柔稍加混合,没有干粉即可,切不可过度搅拌以防起筋。
步骤9/11然后我们开始包月饼。馅料全部搓成圆球,每个25g、皮子也搓圆球,每个25g。
步骤10/11取一块皮按扁,把馅料放在皮上面一手拿住馅儿料转动,另一只手把皮往上推,最后用拇指封口。使用一些玉米淀粉防黏,压入模具中。
步骤11/11使用一个蛋黄和一勺水混合,刷在月饼表面,喷一点水,入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤20分钟。
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