广式紫薯月饼

步骤1/13

将紫薯削皮切块上火蒸30分钟。

步骤2/13

将蒸熟的紫薯压成泥，手动料理机都可以，很好压的（如果紫薯过干，不好粘和，加少许清水，不要加多了，否则烤制的时候易裂开）。

步骤3/13

将紫薯馅平均分成10份，搓圆，放冰箱冷藏。

步骤4/13

将转化糖浆、玉米油、枧水（我是用食用纯碱和凉开水自制的，10克纯碱和30克凉开水搅拌均匀，放置半天，然后倒在玻璃瓶中密封冰箱保存，用的时候用干净勺取）用手动打蛋器搅拌融合。

步骤5/13

将面粉加入其中，用刮刀翻拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时。

步骤6/13

冷藏松弛好的面团变得油润光滑不粘手。

步骤7/13

把面团揉匀平均分成10份。

步骤8/13

烤箱200度预热5分钟。拿一个面团搓圆，按成圆饼状，将紫薯面团放在中间，像包包子那样包好，一只手在面粉里抓下，沾少许面粉，把包好的面团再两手搓圆，面团表面就沾上干粉了，然后放在模具里，直接把饼胚压在金色烤盘上。

步骤9/13

依次完成所有饼胚，在表面喷少许清水，放进预热好的烤箱里烤5分钟让花纹定型。

步骤10/13

把饼胚拿出稍凉，在上面刷上蛋黄液（一个鸡蛋只用蛋黄，加少许清水调匀）。

步骤11/13

将饼胚再放进烤箱，上下火，180度，烤15分钟，见饼皮变黄，有香味飘出即可。（每家烤箱温度不一样，要自己掌握时间）。

步骤12/13

紫薯馅天然美味更健康。

步骤13/13

花好月圆，人月团圆。