这是老北京最爱的一道面食,也是风味小吃,但同时它又可以做为一道有料的主食。炒疙瘩也就是小面球儿,煮过之后与炒过的菜料混合。这菜料可以随手取材,也可以是应季的,各种肉类、虾仁什么的,都可以任意搭配。
面粉入盆中,水量是面粉量的一半就成;面团不能太硬,要不然煮好后嚼着费劲;也不能太软,否则会软塌塌不筋道
先用筷子搅拌成絮状
再用手揉成较光滑的面团,然后盖上保鲜膜或者蒙上塑料袋饧着
利用饧面的时间,处理一下菜料:五花肉一块,我用的冷冻的,要提前拿出来解冻,用新鲜的肉更好;青椒、黄瓜洗净,胡萝卜刮外皮洗净
胡萝卜切成豌豆大小的丁,黄瓜、青椒也切成豌豆大的丁
五花肉去掉皮,切成一公分左右的小丁,不喜欢肥肉的可以用纯瘦肉
大蒜切成小丁
饧好的面团从盆中取出,放在案板上揉一揉
用擀面杖将其擀成厚约5毫米左右的大片
面片上撒一层面粉,一手拿着擀面杖当尺子,另一手握刀,将面片拉成宽8毫米左右的宽条
将面条整理一下,撒上面粉,让它们之间不粘连
切成豌豆那么大的丁,我切得也不是那么均匀,有大有小
将一部分面疙瘩放进先前揉面的那个盆里,端着盆摇30秒左右,这样面疙瘩的边缘就会变得圆润了
锅中的水沸腾后,将面疙瘩全部倒入水中,先用勺子将它们搅拌散开,防止粘在一起,待水开后,煮两分钟,没有白芯了,就可以用笊篱捞出来,锅中的面汤别倒,一会儿咱们用它来做个汤
面疙瘩过两遍凉水,这样更清爽,不会粘不会糊,然后沥干水备用
煮面疙瘩的同时,可以另一个灶眼炒料:热锅凉油,先将大蒜丁入锅中炒出香味儿
将肉丁入锅中煸炒变色
将不易成熟的豌豆、胡萝卜丁入锅中翻炒,可以加一点清水,以免干炒不易熟还干巴
倒适量的酱油调色,生抽调味儿,再根据口味撒盐,盐可以适当多一点儿,因为还要放其它菜和面疙瘩
将黄瓜丁和青椒入锅中,翻炒出一些汤汁
将沥干水的面疙瘩倒入锅中
翻拌均匀,关火
好香
可以淋上醋和辣椒油,更香
根据家里人的食用情况,锅中留适量的面汤,将鸡蛋磕入锅中,快速用筷子搅散
撒少许盐,鸡蛋打散后淋入汤中,待沸腾后就关火
盛入碗中,撒少许香菜。正所谓“原汤化原食”,不浪费,还特滋润
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有