这道红烧肉因为要给孩子吃,所以里面省略了很多材料,包括香叶,干辣椒,味精等,开始也没有炒糖色,最后收汁有点收过了,在多留着汁更好了。虽然很多需要改进的地方,但是味道还是可以的……
一块一斤左右的五花肉,选的比较瘦的,夏天太肥的家人不会吃太多。
下水煮二十分钟,筷子扎进去没有血水就可以捞出,清水冲洗。
肉切成小块(肉煮的有点欠火候),葱,姜,蒜,八角,冰糖准备好备用。
锅底放油,葱,姜,蒜,八角(先放入料不打算炒糖色了)冰糖一起下锅炒,炒出料香。
肉倒入锅中翻炒至金黄色,会炒出来很多油如果怕油腻的话,可以把油盛出来一些,加老抽、生抽、胡萝卜丁继续翻炒,之后加入清水和料酒,清水完全没过肉。大火致沸腾后改小火一个小时。
放入两朵薄荷叶,汤汁更清香。小火一个小时后把葱姜蒜等料捞出,改大火收汁。收汁很重要,一定要看住,我的就收过了。
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