荠菜团子

步骤1/12

荠菜去根，多清洗几次，清洗干净。一定要洗干净，荠菜泥很多。

步骤2/12

80g肉馅用料酒1大勺、生抽1大勺、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙 调匀腌制15分钟。

步骤3/12

煮开水一锅，下入2茶匙盐，下入荠菜，煮20秒，然后捞出，马上过凉水，并且多用冷水多冲几次。

步骤4/12

将冲过水的荠菜挤干水分。一斤的荠菜，也就能挤出这么一点。然后切换碎末。喜欢菜多的，多买些哦。

步骤5/12

二粗玉米面6大勺 约120g、黄豆面 2.5大勺 约45g 混合均匀，大概比例是玉米面和豆面2:1。千万千万别加白面，否则就散了。用稍微烫点的水，先将面调成很大的结块，然后加入1大勺5g的发酵粉。发酵粉要最后加，加了之后不要再加热水。否则就失效了。盖保鲜膜，醒30分钟。

步骤6/12

醒面的时候准备肉馅。锅中放入比平时炒菜稍多的油，先下入花椒、大料煸出香味，然后捞出扔掉。

步骤7/12

下入葱末、姜末炒出香味，葱末、姜末量稍微大些这样好吃。

步骤8/12

下入肉末翻炒至肉几乎发白。

步骤9/12

下入鸡精1/2茶匙 约3g、老抽1大勺 约3g、甜面酱2大勺约6g。

步骤10/12

醒好的面，在手上倒1小搓碱面，大约1g，总之新手们宁可少放不要多放，揉均匀。如果你觉得面团有些湿，可以稍微加一点干的玉米粉。玉米面不会揉成面团的，只要按在手上能成面饼就行了。

步骤11/12

将肉馅加入挤干水分的荠菜中，我只用了1/3的肉馅，菜多更好。炒肉的油也一并放入。荠菜挤干水分，就会吸收油分，才好吃。但是别加的油能渗出来哦。根据口味再加盐。

步骤12/12

准备蒸锅，冷锅加水开火，然后就开始团菜团子。取一块玉米面，在手上压成面饼，然后放入适量的馅儿。双手捧成碗状，两只拇指往下按，其他手指往里团，直到全部团上。如果有漏的，可以用新的面饼稍微补下。团一个放一个，保证水有蒸汽。都团好之后，大火烧开后保持大火蒸20分钟。然后稍冷下，再拿出。