今天晚上的第三道菜。我家人最爱吃的茄子。婆婆喜欢做鱼香茄子，我喜欢做油淋茄子。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
茄子清洗干净
改刀切，可以切滚刀块，我节约时间切的长条。放水里泡着，水要淹没茄子，免得发黑起麻点了。
锅内放油，放花椒，大蒜，炒出香味，变色
放进青椒丝继续爆炒
倒进茄子，洒盐继续爆炒，直到茄子变软。
变软的茄子，加进剁椒，豆瓣，陈醋，胡椒，继续爆炒，小火焖几分钟，汤汁收尽即可出锅。
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