美妞领导问我怎么做泡菜，好久没做今天特意先试试??，天渐暖和，看最近的菜还算挺新鲜，蒜苔很嫩??，一说泡菜就离不开水萝卜和豇豆，他俩是首选，水萝卜隔夜就能吃，切小粒拌点辣椒油，酸脆爽口，萝卜时间长了就会越酸越软，两三天最好。豇豆就需要泡的时间长一点，泡好了可以拿来炒烂肉豇豆，很好吃，下饭。也喜欢嫩姜和红辣椒，炒鱼香肉丝之内的切点很提味，可惜这没有卖的。
洗菜前先洗手，洗掉手上的护手霜、油，全程不能沾油，洗好菜控干水份。
泡菜坛子也先洗净，再用开水烫一遍，烫时一定注意?安全??，控干水。期间正好多烧点水放凉备用
把菜一次放进坛子里，尽量不超过3分之二，像萝卜越泡水越多
再放入盐，量比平时炒菜咸，两盖白酒，少许花椒，一勺白糖或红糖（糖不放也行）
把晾好的凉开水倒入没过蔬菜
剪一个防水的塑料纸先放坛子口上，防止每次揭盖的时候坛沿水进到坛子里
最后盖上盖，给坛沿边加上一半的水起到密闭隔绝作用，水少了就添点，有泡菜的时候要保持坛沿外水不干，好了完事儿，其它的交给时间，发酵，期待??
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