黄金海南鸡饭

步骤1/19

首先我们回顾一下材料。由于制作当天没有买到柠檬叶，所以以下图片中不会见到实物。

步骤2/19

首先将鸡洗净后晾干水分，然后把菊花附近多余的脂肪用小刀切掉（但别丢！）。另外将2茶匙的盐和2茶匙的黄姜粉以及黑胡椒搅拌后，均匀的涂抹在鸡的内内外外所有表面上。然后把鸡放冰箱半小时（放过夜效果更佳）

步骤3/19

另外我们来准备泡鸡的汤。将2根香茅、3片柠檬叶和整颗蒜头（从中间打横劈开），放入大锅中煮沸。锅内的水要确保能没过整只鸡。

步骤4/19

将腌制好的鸡放入沸腾的汤中，刚放下去的时候，要抓住一只鸡脚上下抽拉几个来回，确保鸡的内部也灌满滚烫的清汤。

步骤5/19

将整只鸡压到水平面一下，再将汤重新烧开。从汤烧开的那一刻算起， 盖上盖子烧，改中火烧5分钟，然后熄火，保持在原先灶头上焖20分钟。

步骤6/19

由于每只鸡的大小各异，以上时间仅针对2斤左右的鸡，如果质量更大的，则需要加长浸泡的时间。另外可以教大家如何判断鸡熟了没有。就是顺着鸡的大腿内侧切入，如果最深处都没有鸡血渗出则证明熟透了。

步骤7/19

将熟透的鸡取出，放入冰水中，使其温度迅速降低和鸡皮收缩。

步骤8/19

另外我们来准备一下米饭。将事先用水泡了30分钟左右的米晾干。

步骤9/19

将我们在步骤2中留下的鸡的脂肪下锅，

步骤10/19

炸出适量油分后，可将脂肪夹出弃掉。

步骤11/19

将米粒倒入，中中火煸炒，约2分钟。

步骤12/19

期间可以加入1茶匙的黄姜粉和食盐。

步骤13/19

将炒好的米粒倒入电饭煲容器中，在饭面放上轻拍的香茅和柠檬叶。

步骤14/19

向容器内加入之前浸泡鸡的汤，只需要和米的高度对齐就可以了。因为米粒之前已经浸泡过的了。然后开启煮饭模式就可以了。（切忌使用“快煮模式”）

步骤15/19

顺便介绍一下香茅Lemon Grass。其香味的最主要来源就是图中那紫色的一圈圈，因此要其出味道最关键就是平拍香茅的根部。

步骤16/19

最后我们来处理一下鸡Ba。首先用剪刀将鸡沿着胸和肚子剖成2边。

步骤17/19

然后用刀贴着鸡的骨络，一只切到背部。最大到难点在于鸡翅和鸡腿的两个节骨眼中，需要用些许阴力砍开。（如果本食谱总浏览量达到10万次，我将录制去骨的视频教程）

步骤18/19

轻轻松松，就可以将鸡的主骨架褪去。

步骤19/19

我们来欣赏一下，去骨后轻松摆盘的鸡肉。