生磨山药蒸蛋白

步骤1/7

材料非常简单，如图所示。量杯和陶瓷磨，在这道菜中有很重要的作用。

步骤2/7

山药洗净后，将皮削去，同时要留大约2厘米长的区域，以方便下一步的操作。

步骤3/7

将山药在陶瓷磨上磨成粘稠的山药浆。

步骤4/7

蒸水蛋的黄金比例：蛋液：水／汤＝1:2 。100毫升的鸡蛋白所对应的山药及水的溶液就是200毫升。因此，我在量杯中倒入磨好的山药溶液后，再加适量的水，使水平面达到300毫升即可。

步骤5/7

倒入器皿当中，如果对卖相有追求者，可以用勺子将蛋液表面的泡沫抹去。

步骤6/7搅拌均匀，期间加入盐和麻油调味。

步骤7/7

水烧开，蒸6-7分钟即可。视乎所选器皿的深浅而定。