干煸,是一种常见的烹饪方法,通俗讲就是将食材煸干。利用中火热油将食材中的水分煸炒出来,不见汁水存留,再加入调料和辅料。这样做出来的成品菜色泽金红油亮,干香滋润,味道醇香。今天的这道干煸牛肉丝,肉丝煸干后,吸足了调料而有滋有味,超级下饭,而且保管你吃了上顿还想着下顿。第一天我做了一盘,肉丝切得太粗了些,费的时间略长;第二天,我长经验了,将肉丝切得细一些,这样做一是煸炒起来容易,二是入味也快。
干煸菜的量一次不宜过多,特别是咱家庭制作,火力没有这么强大,如果一次性煸炒太多,不但会出好多的汤汁,延长了煸干的时间,影响了成品的最后效果,而且也浪费能源。建议量用肉在150克-200之间比较好。
牛里脊准备好
切成细细的丝,注意不要顺着肉丝切,再放一小匙淀粉,一点点盐,少许料酒
用手抓捏入味,动作要轻,不要将肉丝弄断;腌制10分钟
红椒、黄椒各用半个,将内部的白膜去掉,蒜薹洗净
红椒、黄椒切成细丝,蒜薹切成寸段
香菜洗净切寸段,大蒜拍扁切碎
锅中多倒些油,5成热时,将牛肉丝倒入其中,划散,中火煸炒出水分,锅中不见一点汤汁,而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅
锅中留底油,将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒
加入少许盐、一大勺白糖,翻炒均匀
将煸好的牛肉丝倒回锅中,倒入少许生抽、蚝油调色调味
将香菜段、大蒜末倒入锅中,翻炒均匀出锅
干香入味
味道好极了
超级下饭菜
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