蒜薹的选购_蒜薹的存储_蒜薹的食用方法

蒜薹的选购

选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。蒜苔老嫩的鉴别方法是用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。

蒜薹的存储

将蒜薹放在室内阴凉潮湿处，用潮湿的黄沙盖上，可以保持7-10天不变色。

蒜薹的食用方法

蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

大火、油温高时将菜下锅，煸炒透后再放盐，以保证菜嫩而不老，营养损失较少。