葱花卷

步骤1/40

低筋面粉1000克

步骤2/40

安琪酵母6克，无铝泡打粉6克，食用油少许，食盐适量，温水550克左右

步骤3/40

面粉用刮板开窝

步骤4/40

加入20克白糖，白糖可以辅助发酵，20克是吃不出甜的味道的，不喜欢可以不加

步骤5/40

加入酵母和泡打粉

步骤6/40

加入温水

步骤7/40

先用手把白糖、酵母、泡打粉和温水化开

步骤8/40

用手把水和面粉混合

步骤9/40

把面粉和成絮状，继续和面

步骤10/40

已经和成团的面

步骤11/40

和好的面团，标准是手光、面团光

步骤12/40

用保鲜膜封住放温暖处发酵

步骤13/40

经过二十多分钟的发酵，已发酵好的面团

步骤14/40

和好的面团取出，放在操作台揉制光滑

步骤15/40

操作台上撒些薄面（防止擀面时候下面粘连），用擀面杖把面团擀成长方形，薄厚均匀

步骤16/40

用刀切去不规则的边缘

步骤17/40

用油刷在面片上刷一层食用油

步骤18/40

均匀的撒上食盐

步骤19/40

撒上葱花

步骤20/40

面片折叠，我今天是折叠三折，如果想层次多可以折四折

步骤21/40

继续往下折叠，折好后形状

步骤22/40

用刀切面条，要求大小均匀

步骤23/40

切好的面剂子

步骤24/40

开始卷，每个人手法不同，做出的花卷也不同

步骤25/40

两手的拇指和食指在面的中间压出条纹

步骤26/40

两手反方向翻转过来压紧

步骤27/40

做好的生坯

步骤28/40

我们学做下广东花卷，步骤和15/16、17/18、19一样，把面片对折过来

步骤29/40

切成条状，两手分别捏住面条的两头

步骤30/40

左手不动，右手把面条绕在左手上的面条几圈

步骤31/40

继续缠面条

步骤32/40

收尾时候把尾部面条塞进食指的洞里

步骤33/40

做好的生坯

步骤34/40

分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵

步骤35/40

分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵

步骤36/40

经过数分钟的发酵，开始蒸制，旺气十分钟。（发酵好的生坯明显变大、变轻）。关火后一分钟开盖

步骤37/40

已经新鲜出炉广东花卷

步骤38/40

已经新鲜出炉葱花卷

步骤39/40

摆盘装饰

步骤40/40

摆盘装饰