粉蒸排骨是从粉蒸肉变化来的一道蒸菜,把五花肉换成排骨来做,不会那么油腻。用荷叶包裹排骨,味道更清香,同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。蒸过之后,鲜香的米粉、软嫩的排骨,浸润了荷叶的缕缕清香,实在让人难以忘怀!
先将莲子提前浸泡几个小时,藕洗净去皮切小块备用,葱切段,姜切片。
鲜荷叶用水清洗,入沸水中焯烫备用。
排骨切寸段洗净放入容器,加入葱段和姜片、盐、辣椒面、花椒面、胡椒面、料酒、生抽、鸡精等调料和米粉抓匀腌制30分钟。
拣出腌制排骨所用的葱段、姜片,拌入五香粉和莲子抓至均匀,让米粉、五香粉和肉吸收些水分静置15分钟。
将荷叶铺入蒸屉中,底层码放一层莲藕块。
将排骨连同莲子摆在莲藕之上,包上荷叶中火蒸1小时至排骨酥软。
然后揭去荷叶,撒上葱花即可享用。
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