水煮鱼

步骤1/14

1000克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。

步骤2/14

鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。

步骤3/14

鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。

步骤4/14

再放入半勺的干淀粉，拌匀备用。

步骤5/14

生抽和黄豆芽洗净备用。

步骤6/14

干辣椒切成段备用。

步骤7/14

葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。

步骤8/14

捞出水中葱姜蒜。

步骤9/14

开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。

步骤10/14

依次放入砂锅中。

步骤11/14

最后焯腌制好的鱼片。

步骤12/14

摆放在砂锅中。

步骤13/14

另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。

步骤14/14

倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。