宫保鸡丁,又称宫爆鸡丁,川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。
鸡胸肉和青椒洗净,青椒去籽,两者都切丁。鸡丁用料酒、食盐、酱油和淀粉抓匀,腌制十分钟。
花生米过油炸至酥脆。不能用微波炉或者炒锅,那样做出来的花生米制作成成品菜后容易疲软,口感大打折扣。
热锅凉油,爆香葱段、花椒、大料、干红辣椒,再下入腌制好的鸡丁,稍变色即下入胡萝卜丁,翻炒几下后再依次下入青椒丁和花生米,烹料酒、酱油,撒食盐,快速翻炒几下即可出锅装盘。
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