抹茶酥

步骤1/24

首先制作水油皮：把水油皮里75克中筋面粉，30克水，15克糖粉倒入和面盆里用筷子搅成絮状然后用手抓成团（这时不必揉面）盖上保鲜膜让面团醒20分钟

步骤2/24

醒过后的面团移至揉面垫像搓衣服的手法揉至面团光滑（大概六七分钟）

步骤3/24

这时加入25克猪油继续揉，加入猪油后的面团刚开始时会很稀，继续揉

步骤4/24

揉至面团可以拉出薄膜就可以了，拢成团包上保鲜膜备用

步骤5/24

制作油酥面团：60克低筋面粉加入2克抹茶粉和30克猪油混匀后用保鲜膜包好，两个面团都放进冰箱松弛20分钟

步骤6/24

20分钟后取出各自分成四等份

步骤7/24

取一个水油皮小面团用手掌压扁放入一个抹茶油酥小面团

步骤8/24

像我们包包子一样包好，收口朝下盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤9/24

取一面团用擀面杖擀开（这里你会发现先前揉出手套膜的作用：擀开不会破皮，如果破皮就等于成品破酥影响外形）

步骤10/24

卷起来后盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤11/24

取出后竖放用手压扁后用擀面杖擀开

步骤12/24

这一次尽量擀成长方形，这样可以使酥的层次更加均匀漂亮

步骤13/24

擀好卷起盖上保鲜膜再松弛20分钟

步骤14/24

这时称好红豆沙馅备用，一个20克一共8个

步骤15/24

取出面团用刀子在中间位置一切为二（最好选一把锋利一点的刀）

步骤16/24

切口朝上

步骤17/24

用手掌压扁

步骤18/24

压扁后擀开（记得要用擀开后的背面包馅，要不你就会发现酥的层次被你包在了里面成了暗酥）

步骤19/24

放上红豆沙馅包好收口朝下

步骤20/24

全部包好后放上垫了油纸的烤盘，烤箱上下火180度预热后烤制30分钟

步骤21/24

出炉晾凉就可以吃喽！（这里有一个例品：上排第二个，就是我前面提到的必须擀完面团用背面包馅，反之就成这样没有层次了，大家可以对比一下）

步骤22/24

剥开后的样子，有没有酥到你?

步骤23/24

把配方里的抹茶粉换成自制的紫薯粉，这颜色粉得我真的很喜欢，给它取名“酥姑娘”是不是很形象呢？哈哈~你也可以根据自己的喜好选择可可粉，红曲粉，外卖紫薯粉.........来做出你喜欢的颜色

步骤24/24

这紫薯酥里面的馅是自制的绿豆馅，你也是可以根据自己的喜好换成等量的其它内陷！这层次你满意吗？