抹茶豆沙蛋黄酥

步骤1/24

先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后，烤箱里150度烤10分钟左右，中间可翻一个面烤，尽量少烤出油（我以前是烤过还用油泡过的，但实践后发现不泡油直接烤了包的蛋黄更酥松不易发硬）

步骤2/24

油皮中的所有材料混合，揉至出膜，盖保鲜膜醒30分钟。

步骤3/24

油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。

步骤4/24

豆沙分成20-25克一个。（我这个豆沙还稍湿了点，豆沙可以炒成比用在广月里稍湿点，但也不要太湿的状态。）

步骤5/24

取一份豆沙捏扁，放入咸蛋黄。

步骤6/24

一个个包好盖保鲜膜。

步骤7/24

醒好的油皮油酥各分成8份。

步骤8/24

取一份油皮撖扁放入一份油酥。

步骤9/24

收口包好。盖上保鲜膜，还可以再压上湿布静置10分钟，。

步骤10/24

取一份面团撖长椭圆形。

步骤11/24

从上向下卷起。

步骤12/24

一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。

步骤13/24

再取一份面团竖向撖长。

步骤14/24

再次从头向下卷起。

步骤15/24

卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。

步骤16/24

取一份用锋利的刀一切为二，切口要尽量平整，这直接影响到成品的形状。

步骤17/24

取一份切面朝上。

步骤18/24

按扁。

步骤19/24

撖成中间稍厚，四周薄的面片，翻面。

步骤20/24

（切面的那一面朝下）包入豆沙蛋黄馅。尽量让旋位于中心。

步骤21/24

收口包好，尽量不要包入空气，收口多余的可以揪掉。

步骤22/24

一个个收口朝下放入烤盘。烤箱中层170度30分钟左右。后期可加盖锡纸（彻底晾凉后密封保存，2-3天内尽快吃完）

步骤23/24

成品

步骤24/24

成品