老面蒸肉龙

步骤1/9

用一个较大的面盆和面，加入老面肥、一点点加入水，和成光滑的面团，盖上湿布，室温下发酵时间大约8个小时。

步骤2/9

面团充分发酵，面团中间很多的孔洞。

步骤3/9

将碱面兑水，调成碱水，倒入发好的面团上，揉匀，判断是否兑好碱，将面团切开，面团中间的孔洞很少了，说明兑碱合适。

步骤4/9

将面团揉光滑，松弛20分钟。

步骤5/9

调拌肉馅：肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油，充分拌匀。

步骤6/9

取一面团，擀成长方形面片，将肉馅铺在面片上，再撒上香葱碎。

步骤7/9

从面片的一端卷起，成肉龙，在二次醒发1个小时。

步骤8/9

醒发好的肉龙整条入大蒸锅内，开锅上汽后，大火蒸制20分钟即可。

步骤9/9

取出后切段食用。