春天里的韭菜正是鲜嫩好吃的时候，也是春季护肝的一种好食材，南齐周颙有句名言：春初早韭，秋末晚菘，这韭自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有春食则香，夏食则臭之说。因其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；并且含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅，可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。是一种很亲民的大众食材。
卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。
因为是快炒，事先要准备好一个料汁（清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，食用油）
锅烧热，放油，爆香姜蒜。
下卤牛杂爆炒。
韭苔，红椒入锅炒至断生。
倒入料汁。
大火炒匀，即可出锅。
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