牛杂的选购技巧_牛杂的制作技巧

牛杂的选购技巧

用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。

牛杂的制作技巧

1.把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮;

2.将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开;

3.沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜;

4.这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒;

5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味;

6.再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中;

7.加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐