牛尾，是牛身上活动最为频繁的部分，多筋骨少脂肪，富含胶质，营养价值极高，适合各种人群食用，老人和孩子益处尤多。
胡萝卜,含有非常丰富的维生素和矿物质。其所含有的胡萝卜素，经常食用能够治疗夜盲症，保护呼吸道和促进儿童生长。
胡萝卜烧牛肉，是一道广受欢迎的经典家常菜式。而将胡萝卜与牛尾搭配，也可以起到同样的效果，既能用蔬菜来吸收牛尾中的油脂，又能促进胡萝卜素的吸收，口感和营养都更加均衡。
由于牛尾上的筋骨较多，所以需要长时间的炖煮。我通常都爱将牛尾先清炖到基本酥烂，然后将其取出调味，再次煨至入味。
如此一来，既能得到浓白鲜美的牛尾汤，又能吃到浓郁醇香的牛尾肉，实在是一举两得，美哉美哉~~
准备好全部材料；
牛尾巴提前浸泡2~3小时或者过夜，中间换2~3次水，直至水色澄清，基本没有血沫溢出。将牛尾洗净，沥干水分备用；
做一锅清水，将牛尾下锅，加入少许白酒，大火煮沸后继续煮10分钟，撇清表面浮沫；
捞出牛尾，用温水清洗干净；
将牛尾重新放入砂锅，加入温水，小葱洗净后打结放入；
大火煮沸，如果表面有浮沫，继续撇清；
滴入几滴白醋；
盖上盖子，转小火，慢慢炖煮；
2小时左右之后，牛尾已经煮至7成熟，汤色浓白；
将牛尾巴捞出，洋葱切片，胡萝卜去皮后切滚刀块，蒜去皮；
锅中放少许油，将牛尾巴煎到表面焦黄，盛出备用；
放入蒜瓣，洋葱，胡萝卜块，翻炒至洋葱透明出香，表面微微发焦；
加入刚才煎好的牛尾；
依次加入生抽、老抽、高汤（我用的炖牛尾的汤）、香叶、冰糖、盐，汤汁的量和食材齐平即可；
翻拌均匀，大火煮沸；
转小火，加盖炖煮；
大约30分钟后，煮至牛尾熟烂后，大火收汁；
淋上几滴香油，装盘，撒上些青蒜叶碎，啃吧~~
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
