辣味炖猪蹄

步骤1/10

猪蹄一起与冷水入锅加热至煮沸

步骤2/10

去血水后捞出沥干放凉

步骤3/10

葱姜蒜，辣椒，花椒准备好，大概的量如图所示，豆瓣酱切碎

步骤4/10

炖锅内加两勺油小火加热，放入冰糖加热至融化

步骤5/10

注意不要将冰糖烧焦，当出现如图的小气泡时入猪蹄中火翻炒

步骤6/10

持续翻炒至猪蹄均匀的上好糖色

步骤7/10

加入料酒，老抽，生抽炒出香味，再加入花椒和豆瓣酱炒制两分钟

步骤8/10

加温水直至漫过猪蹄，入葱姜蒜和辣椒，大火加热至沸腾后转小火炖至1小时30分钟

步骤9/10

确定猪蹄软烂后大火收汁

步骤10/10

收完汁后加盐和醋调味，装盘