猪蹄中含有大量的胶原蛋白，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育，尤其是女孩子的发育，是青春期期一道非常健康的食谱。
将猪蹄斩好，凉水下锅，滚开后煮5分钟，飞去血水。
捞出沥水晾干。将猪蹄用生抽、老抽、料酒、葱段、姜片腌制10分钟。
花生用温水浸泡。将红衣剥去。
将腌好的猪蹄和花生、大枣倒入高压锅，将冰糖、八角、桂皮、陈皮倒入。
加水埋过猪蹄。
高压锅蹄筋档或压力20分钟。
高压锅煮好后，可以再用砂锅炖半小时，添加少许盐调味。
这样更便于入味。也使猪蹄更加软烂。
筷子一夹就烂了。
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