排骨洗净沥干水用生抽、老抽、盐、糖、米酒、生粉、油腌一会儿,土豆切块备用。
生菜灼水后铺在碗底备用。
起油锅爆香姜、葱、蒜。
倒入排骨翻炒至断生。
倒入土豆块一起翻炒均匀。
加入适量水大火煮沸,中火焖煮十分钟。
焖至土豆软稔即可大火收汁,加入盐、蚝油、少许糖调味。
待汁收得差不多时加入香菜。
翻炒均匀即可上碟。(汁要多留一点)
综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,
酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长
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