乱炖草鱼片

步骤1/24

新鲜淡水草鱼1条。

步骤2/24

将草鱼肚剖开；拿掉内脏并切下鱼头，鱼头剖成两半；除去鱼鳍。将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片，鱼骨剁成块。因为是乱炖草鱼片；所以就没有剔掉草鱼的骨头。

步骤3/24

新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。花椒1把 、干辣椒20克、盐1勺 、鸡精1勺 、胡椒粉1勺 、 淀粉5勺 、 大蒜1个切片 、生姜1个切片、葱段6段、 料酒3勺、 郫县豆瓣酱1大勺 、 辣椒粉1勺 、鸡蛋清1个 、 清水500毫升等。

步骤4/24

鱼片和鱼骨中放入生姜和大葱段。

步骤5/24

一勺料酒。

步骤6/24

加入一勺食盐调味。

步骤7/24

放进一个鸡蛋清。

步骤8/24

一勺胡椒粉。避掉草鱼的鱼腥味。

步骤9/24

淀粉让草鱼更加嫩滑。将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。

步骤10/24

放入冰箱腌制15至20分钟。

步骤11/24

黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部待用。

步骤12/24

冲洗干净的生菜平铺在黄豆芽上。

步骤13/24

切好的黄瓜段码放在容器底部。

步骤14/24

锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色；将香味炒出后，捞出香料不要，油待用。

步骤15/24

干红辣椒爆香至辣椒变色，留出一半的花椒、辣椒待用。

步骤16/24

倒入生姜片和大蒜片，炒出香味。

步骤17/24

炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。

步骤18/24

炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣和黄豆酱炒香。

步骤19/24

一勺胡椒粉。

步骤20/24

加入一勺食盐调味。

步骤21/24

烹入适量的凉开水。

步骤22/24

放入两勺料酒。

步骤23/24

汇入鱼片至锅中。一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉、大葱段。

步骤24/24

事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香，已经煮好的乱炖鱼淋入热油即可。