一场秋雨一场凉,家里的餐桌也由凉爽的素菜转为各种鱼、肉以及各种麻辣、水煮,既满足了家人的舌尖,又贴足了秋膘。
一条5斤多重的太湖鲤鱼,鱼头做了剁椒鱼头,鱼腩清蒸了,鱼排煎了,鱼肉切片做了麻辣酸菜鱼,只余下这小段来做水煮鱼粉了,因为我这个米粉控,必需将好吃的东西搭上米粉,水煮的美味果然不出所料,只做了二人份的遭遇三人分抢。由此,我也总结出了经验,做菜量要少而且要精。
准备好主料和配料
用凉水将米粉浸泡1个小时
将鱼切成薄片,用盐,味极鲜酱油,料酒,姜丝,淀粉,鸡蛋清腌制一个小时
将部份的调料准备好
热锅凉油,下红油豆瓣酱和辣椒酱炒香
下干辣椒,香叶,桂皮,八角,花椒,姜丝一起炒香
倒入清水,煮开
水开后转小火再煮约10分钟,加入黄瓜和米粉一起煮
米粉快熟时加入腌制好的鱼片
加入鱼片后水再烧开,加入空心菜煮至变色,加入味极鲜酱油,鸡精搅匀即可盛出
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