透明皮莲蓉蛋黄月饼

步骤1/28

饼皮用料饼皮用料

步骤2/28

将碱水加入转化糖浆

步骤3/28

搅拌均匀

步骤4/28

加入花生油

步骤5/28

充分搅拌

步骤6/28

筛入一半高筋粉

步骤7/28

拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时

步骤8/28

再筛入剩下的高筋粉

步骤9/28

拌匀，包上保鲜膜，松弛半小时

步骤10/28

馅料

步骤11/28

将每个蛋黄切成4等分，莲蓉分割成40克/个

步骤12/28

将莲蓉按一个小坑，放入蛋黄

步骤13/28

包起搓圆

步骤14/28

将面团分割成5克/个

步骤15/28

取一块皮，尽量推成薄圆片

步骤16/28

放入馅料

步骤17/28

包起

步骤18/28

收口搓圆

步骤19/28

逐个包好

步骤20/28

月饼模中撒粉，晃一圈，

步骤21/28

倒出多余面粉

步骤22/28

放入月饼坯

步骤23/28

放在案台上压紧

步骤24/28

脱模

步骤25/28

摆入烤盘，表面喷水

步骤26/28

放入烤箱，中层，上火220度，下火170度，烤5-10分钟

步骤27/28

出炉，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分钟左右

步骤28/28

出炉