事先说明一下下哈,这可是俺第一次做广式月饼哦,之前,俺滴心一直还是比较忐忑的,也在犹豫着是否要动手做。。。可是不尝试怎么能知道结果呢,然后呢,俺就下定决心,排除万难,决定尝试,挑战广式月饼的经典款----广式莲蓉蛋黄月饼。
由于广式月饼需要的材料比较多,有转换糖浆、枧水等等,由于俺是第一次尝试,所以这些东西全是从淘宝买来滴,省点事哈!以后有机会也会尝试着自己来熬制转换糖浆,那就是后话了,先说当前吧,准备好了材料,接下来就是动手了!
淘宝真是方便,什么都有卖的,模具啊、材料啊,应有尽有,如果想做月饼,可以在淘宝搜寻上搜月饼,就可以看到很多你需要的东西,实在是方便快捷呢!
话说这一回生二回熟,一点也不假,俺做这个广式月饼的时候啊,认认真真滴,小心翼翼滴,一个步骤一个步骤滴,严格按照配方和要求完成,整个晚上啊,俺都一直在厨房呆着。。。可累史俺了
不过,当夜深人静,月饼出炉的那一刻,那小摸样、那小味道,还是让俺忍不住兴奋了一大会儿,成功的喜悦油然而生,辛苦和劳累荡然无存,虽然,不是那么的完美,虽然, 这回油过程等待了两三天,俺觉得差不多啦,就迫不及待切开一个尝尝,嗯,真好吃!真的真的好好吃哦~~~~~
还要等待回油,但是,但是,俺还是觉得仿佛已经成功了。
准备好材料。
在转换糖浆(75克)里加入枧水(5克),搅拌混合均匀。
在混合好的糖浆枧水溶液里,加入花生油(25克)。
搅拌混合均匀。
倒入面粉(100克)和奶粉(5克)揉成面团。
揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
面团静置好以后,根据需要分割成小份(10克一个)。
把蛋黄和馅料也称量好。(蛋黄+莲蓉馅=40克)。(皮和馅的比例是1:4。我制作的是50克一个的月饼,就把饼皮面团分成10克一个,馅料分成40克一个)
将莲蓉分成两等份,捏扁后分别包裹住蛋黄,搓圆。
10.成为圆球状待用。
11.取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(可在手掌上拍点面粉防粘)。
12.把馅料放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。直到把馅料完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
13.包好以后,成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。
14.把圆球面团放进月饼模子里。(月饼模子也撒少许面粉防粘)。
15.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹。提起月饼模子,把月饼拿出来。
16.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤制。
17.准备蛋液。(我用了一个蛋黄加10克蛋清)。
18.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。一定要刷均匀,我就有点毛糙了。
19.再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
20.彻底晾凉后,密封保存,等待回油。
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