皮酥里嫩的茄子，包裹着咸香的肉馅，加上炸得金黄的蒜蓉，一碟菜立刻活色生香起来，不再平庸。
蒜是种带些荤腥气质的调料，具有的复杂滋味让人着迷，人们虽顾及它的气味，但对它所带来的刺激却欲罢不能。生蒜辛辣活泼，碰一下就脱不了干系，满嘴满手都是蒜的气味；炸过的大蒜香浓犹在，但却不会带给人太多麻烦，不仅如此，还可以让你在接下来的日子里慢慢享受这种蒜香，从容而无后顾之忧。
香葱洗净切寸段，蒜切碎粒。
鸡蛋打散加入面粉，慢慢倒入清水搅匀至挑起面糊自然滴落。
猪肉馅放入碗中，加入生抽、黄酒、白胡椒粉、白砂糖、干淀粉拌匀。
分次加入清水，顺时针搅拌至上劲
长茄子洗净，带皮切成夹刀片。
将茄盒中夹上适量肉馅，放在面糊中裹上一层面糊。
锅置火上油烧至7成热，逐一放入茄盒炸至金黄，捞出沥油。
锅留底油，将蒜碎、葱段放入锅中炸至泛黄，沥油。
将茄盒、金蒜、葱段装盘即可上桌。
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