茄丁肉酱面

步骤1/20

这大概是要用到的食材，忘了拍番茄了

步骤2/20

甜面酱、豆瓣酱、番茄酱，以1:1:1的比例，调成肉酱汁，味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包

步骤3/20

肉馅加花椒面，芝麻油，一勺嫩肉淀粉，一大勺水，搅拌均匀，不要过度搅拌，否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅，炒出来，又嫩又软，不会粘连成干巴巴的肉坨坨。

步骤4/20

搅拌后，如果太干，可以再加点水拌匀，应该是不干不稀的状态

步骤5/20

切点小葱末。炒肉酱的原料

步骤6/20

热锅凉油，油微热时，加入小葱，炒香后，加入肉末翻炒

步骤7/20

炒到肉末稍微出油时，加入拌好的三种酱料，翻炒均匀

步骤8/20

出锅时，火不要熄灭，保持较大的火，这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜，油流到一边，将肉末控掉油后盛出，锅中剩下的油留着待会用

步骤9/20

超好的肉末。味道超赞，可以直接拌面，就已经很美味了

步骤10/20

茄子先切成长条，再切成丁

步骤11/20

番茄切成丁

步骤12/20

大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖，很好用，用刀切也行

步骤13/20

青蒜苗清洗干净，多浸泡一会，每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食，所以要用熟食菜板和刀

步骤14/20

蒜苗切成末

步骤15/20

锅中烧热油，放入蒜末，加入番茄丁，炒出汤汁

步骤16/20

加入茄丁

步骤17/20

茄子会大量吸油吸水，一瞬间汤汁会被它吸收殆尽，但是不要着急，中火慢慢炒，茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来

步骤18/20

取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末

步骤19/20

将面捞在汤碗里，盛上切丁肉酱，撒上青蒜末，可以单加一勺肉酱

步骤20/20

十分爽口