辣椒的红，大葱的白，尖椒的绿，豆皮的黄、胡萝卜的橘，构成简单的五彩葱油拌豆皮，又一道简单易上手的快捷素菜。也许大多数人和我一样，白天忙于工作，晚上回家都希望做些简单清爽的晚餐，肉食不易消化，还是素菜营养健康，好吃与否只有试过才知道。
先将豆皮切丝入沸水中快速汆熟，捞出入凉水中静置备用。
尖椒、胡萝卜、大葱切丝备用，大葱多一些。
调汁，依次加入糖、少许盐、生抽、酱油、鸡精拌匀至溶解，生抽、酱油比例1:3。
泡豆皮凉水倒掉，倒入调好的汁拌匀，放上胡萝卜和尖椒丝，葱丝放在最上层，干辣椒切小段，撒点芝麻。
锅中倒油加热至冒烟，油温一定要够。
热油慢慢淋在葱丝上，搅拌一下即可。
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