《麻辣肉末烧豆腐》（11月27日创意命名）
厨房油烟的危害，越来越引起人们的重视，如何避免油烟又烹饪出，色、香、味、美、健康营养的佳肴，更是人们在不断努力追寻的.....
烹饪简介：
《麻辣肉末烧豆腐》便是采用无油烟烹饪的菜肴，烹饪方法极为简单，用花椒油低温煸散肉末后，入豆瓣辣酱、老抽煸香、煸干肉末，再加入老豆腐略翻炒上色后，加入足量清水，将老豆腐质地烧出微孔，然后，加入白砂糖略翻炒调味、勾芡后即可装盘上桌。
特点：
1、低碳无油烟操作，食材普通，配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
2、菜式色彩艳丽，肉末质地较坚、麻辣浓香，豆腐原汁豆香中夹带麻辣酸鲜，口感丰富而饱满，营养均衡，开胃下饭。
老豆腐洗净切寸块后，侵泡在清水中。
选择夹带30%左右膘份的猪肉肉末。
姜片用刀拍松与加工好的食材，码盘在配菜盘内备用。
锅淋入花椒油，加入姜片和肉末。（食油无需加热。传统烹饪中食油必须加热至七成，是因为食油中有生油脂的腥味。）
在低油温中，用锅铲将肉末煸散，使其成为米粒状。
肉末散开后，加入适量豆瓣辣酱煸炒。
用小火将豆瓣辣酱煸出红油、肉末质地煸至坚硬、麻辣入味。
待肉末质地坚硬、麻辣入味后，加入适量老抽翻炒上色。
待肉末煸炒入色后，加入加工好的老豆腐。
豆腐入锅后，用锅铲轻翻慢炒，令豆腐上色均匀。
豆腐上色后，加入足量清水。
盖上锅盖用大火烧开后，转入文火炖煮七至八分钟。
待老豆腐质地烧出微孔后，加入适量白砂糖略翻炒调味、勾芡后即可装盘上桌。
《麻辣肉末烧豆腐》成品食用图示。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
