青椒肉丝的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

青椒肉丝是一道极为普通的家常菜，但是要做好非常不容易，要掌握好时间和火候，要不炒出来的肉有一股腥腥的肉味儿，还很老。最近才摸索到好的方法，现在和大家分享一下，亲们可以试试哦~

步骤1/6

买回来的肉切条洗净；少许老姜切丝；将肉丝、姜丝放入盘中，加入一勺豆瓣酱、少许嫩肉粉、花椒粉和油（油就用炒菜的油就可以了，不用太多，一点点就够）肉丝就放在盘中码味即可。
步骤2/6

青椒洗净切丝装入盘中待用；肉丝码味的时间大概15分钟左右；
步骤3/6

锅内放少许油，先将切好的青椒丝放入锅中炒断生，放少许盐。断生后即可盛出锅放在盘中待用；
步骤4/6

锅内倒油，油七八成热的时候倒码好味的肉丝进去。这时将锅端起离开火源，翻炒一下，用它本身的高油温去翻炒肉，这样肉不会粘锅，也不会很老哦~ 待油有点冷的时候再放在大火上翻炒。
步骤5/6

在将肉丝放在大火上的时候，即可将炒断生的青椒倒入锅中翻炒；急着一定要快哦，要不火候过了，肉就不好吃了。
步骤6/6

最后，待肉丝差不多好了，关小火，放少许鸡精翻炒几下出锅装盘即可。

1.先用豆瓣酱、姜丝和花椒粉码味是为了去除肉的腥味儿，好让肉更容易入味儿。嫩肉粉和少许油是为了使肉很嫩，而且不易粘锅。
2.青椒炒断生的时候放盐，是因为前面肉丝已经码味了，豆瓣酱里本身是有盐的，肉丝是不能炒太久的，青椒不加盐的话，吃的时候就感觉肉丝有味，青椒无味，这样会比较奇怪。
3.青椒炒断生的时候放了盐，肉丝码味的时候也有盐，后面是不用再放盐的，味道刚刚好。
4.油七八成热到肉丝入锅中后，马上把锅端离火源，是为不不让油温太高，免得肉会粘锅，而且会很老。
5.端离锅后，油开始冷却，锅内的油没有向外跳得很厉害的时候，将锅端到火源上用大火翻炒。
6.炒肉不需要时间太久，肉开大火，放入青椒，再放鸡精，这个时间不要超过1分半钟~