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解析食物血糖生成指数

解析食物血糖生成指数

1981年,加拿大科学家大卫对66种食物进行了试验,得出了令人吃惊的结论①白面包比白糖更容易升高血糖水平。②大多数含糖食品(糖果、冰激凌等)并不像人们认为的那样迅速升高血糖。③同样的食物,不同的加工方法会有不同的血糖反应。由此便引出了食物血糖生成指数这个名词。

什么是食物血糖生成指数?

食物血糖生成指数(gi)是人体食用一定量食物后会引起多大的血糖反应。它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标,是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内(一般为2小时)体内血糖反应水平的百分比值。

它反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力(通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100)。一般而言,大于70为高血糖生成指数食物,它们进入胃肠后消化快,吸收率高,血糖峰值高小于55为低血糖生成指数食物,它们在胃肠中停留时间长,吸收率低,血糖峰值较低。

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