正如《法国烹饪》杂志编撰者维萨林所说“鸡对厨师来说,正如油画家的画布。”鸡在飞禽中被尊为羽族之首,对人类贡献最大。世界上鸡的品种约有100多个,变种已达300多个,其中经济价值较高的有10种,按用途可分为肉用、蛋用、肉蛋兼用和食药用四大类。据美国的有关资料显示,约在4000年前,人类将鸡驯化成为家禽。中国是世界上最早驯养鸡的国家。在我国,三门峡庙底沟遗址曾发掘出距今约4500年的鸡的腿骨,陕西临潼曾发掘出距今六七千年的家禽的骨头和粪便化石,甲骨文中已有鸡的记载,此后《礼记》、《楚辞》有“露鸡”,而齐王吃鸡则“必食其跖,数千而后足”,另外,《释名》中有“鸡纤”,《齐民要术》有“又“,《新唐书》有“鸡球”。清代《竹叶亭杂记》上记有“捶鸡”,《随园食单》记有30款鸡菜,《调鼎集》中记有108个鸡菜,《清稗类钞》中也记录了很多鸡菜……
祖国医学认为,鸡肉性温、味甘,易于消化吸收,富含蛋白质、维生素等物质,而少含脂肪,有一定的保健作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨之功效,适宜于老年体弱、营养不良、畏寒怕冷、手足冰凉、神疲乏力、月经不调、产妇乳少、病后虚弱、术后体虚、患有贫血、血小板减少、白细胞减少、面色萎黄和气血不足之人食用。一般人皆可将鸡肉作为增强体力、强壮身体的佳品食用。有实验表明,鸡肉的营养高于鸡汤,即便是炖了很长时间的鸡肉,也比鸡汤的营养价值高。而且鸡汤中含有较多的脂肪,尤其是用老鸡炖出来的鸡汤脂肪含量更高,动脉粥样硬化症、冠心病和血脂偏高的高血压病人应忌饮。另外,患了感冒伴有头痛,乏力,发热,也忌食鸡肉,忌饮鸡汤,以免使病情加重。
核桃仁有润肌,黑发,益智的作用,其性温,味甘,含有丰富的b族维生素、优质蛋白质和不饱和脂肪酸,这些都是构成脑细胞不可缺少的重要物质。因此核桃仁自古就被当做健脑的滋补佳品。
青鱼肉性平,味甘,富含优质蛋白,且含有核酸及锌等微量元素,脂肪含量却很低,有增强体质延缓衰老之功效。
原料核桃仁100克,鸡肉150克,净鲜青鱼肉150克,葱花5克,姜末1克,精盐6克,绍酒5克,味精、胡椒粉各0.5克,淀粉20克,蛋清1只,色拉油500毫升,黄瓜丁50克。
制作①核桃仁用温水浸泡后剥去皮,用温油炸至金黄备用。②鸡肉与鱼肉洗净,剞上花刀切成1、5厘米的方丁放入碗中,加入蛋清、绍酒、淀粉、精盐上浆。③用绍酒,精盐,胡椒粉,味精,适量淀粉和汤,兑成味汁待用。④炒锅上火烧热,注入足量的油烧至三成热时,放入鸡鱼丁滑散滑透,捞出控油待用。⑤炒锅再上火,加入底油,葱花,姜末煸炒,倒入黄瓜丁、鸡鱼丁、核桃仁颠炒,最后烹入味汁翻炒均匀盛入盘中即可。
特点此菜色泽洁白光亮,咸鲜适口,肉丁鲜嫩软滑,入口绵软,很适合老年人的口味。
营养与保健各种营养物质搭配合理,是一款益智健脑的滋补佳肴。
麻核桃一般用于把玩。因为老核桃很少,品相好,没有残缺的更是难寻。麻核桃在用来当
核桃的食法很多,核桃能跟豆浆冰糖一起煮,还可以蒸蛋,有补脑的作用,将核桃加适量
核桃生食营养损失最少,在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前,吃鲜核桃仁
对于吃核桃的好处,很多人都仅仅知道健脑这一方面,其实吃核桃的好处远远不只有这些
核桃在国外,人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁
核桃的药用价值很高,中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血
核桃生食营养损失最少,在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前,吃鲜核桃仁
核桃的营养丰富,做法很多,吃法也很多,喜欢吃核桃的,一定要了解一些核桃的禁忌,那
核桃的存储将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内,放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内,室内贮藏核
这是因为食物中各种营养成分在被人体吸收时,彼此会互相影响,有些成分会阻碍其他成分的吸收,有些则有促进
桃仁为蔷薇叶植物桃的种子。桃仁呈扁长卵形,长1.2~1.8cm,宽0.8~1.2cm,厚0.2~0.
处理方法如下开水浸泡20--30分钟,去皮,清水浸泡30小时以上,中间要多次换水,至无粘液浸出时,入
桃仁性甘平、味苦,入肺、肝、大肠经有破血行瘀,润燥滑肠的功效治经闭、痛经、癓瘕痞块,跌打损伤、肠燥便
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有