做法一
食材准备
原料：鸡肉，黄瓜，青椒，花生。
配料：葱，姜，蒜，干辣椒。
调料：料酒，郫县豆瓣酱，花椒，醋，糖，盐，水淀粉。
做法步骤
1．鸡胸肉或鸡腿都可以，切丁。上浆，放料酒腌制下。葱姜蒜，葱要切成小段。
2．黄瓜或青椒切丁。
3．小火炒郫县豆瓣，炒出红油后，放葱姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，放入鸡肉，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。
4．放作料，醋2汤匙，糖2勺，盐。
5．放入花生和黄瓜丁，调入水淀粉，勾芡，即可。
最好是鸡腿肉，不要用鸡胸脯，鸡胸脯吃起来味道不怎么好。
做法二
原料：鸡腿肉150g，花生米50g，胡萝卜20g，青红椒各10g
调料：干辣椒10g，花椒10g，糖20g，醋15g，酱油15g，料酒、盐、蚝油、郫县豆瓣酱和水淀粉适量，葱姜蒜适量
做法步骤：
1.鸡腿洗净沥干，去骨去皮去油去筋。
2.鸡腿切成小块。加入少许盐、料酒、和水淀粉拌匀。
3.把准备好的花生米下油锅炸熟。
4.葱姜蒜切末，.辣椒和胡萝卜都洗净切丁。
5.锅烧热放油，小火爆香花椒。再下入干辣椒炒出香味。
6.将干辣椒和花椒捞出不要。下入姜蒜爆香。
7.下入鸡肉滑散。炒至变色后加入少许郫县豆瓣酱。
8.倒入胡萝卜丁炒软。.倒入糖、醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁。
9.汤汁浓稠后倒入花生米和辣椒丁炒匀。出锅撒上葱花即可。
