【照烧汁的调制与鸡腿腌制过程】:
1.洋葱、生姜和大蒜分别切末。
2.小碗里倒入2汤匙味达美蚝油。
3.接着加入1/2汤匙六月鲜红烧酱油(慧心贴心提示三:红烧酱油和蚝油本身都有咸味,不需要再加食盐,否则,收汁后鸡肉的味道会发咸)。
4.放入2汤匙黄酒(料酒),搅拌均匀调成照烧汁。
5.处理好的鸡肉放在盘里,放入生姜末、蒜末和洋葱末,并倒入调好的照烧汁,用手反复揉制。
6.揉到料汁均匀布满鸡肉表面,放在一边腌制20分钟(慧心贴心提示四:放入料汁后,用手反复揉鸡肉,便于鸡肉快速入味)。
【照烧鸡腿的煎制过程】:
1.平底锅放火上,开大火加热至锅底四五成热,把手放在锅的上方感觉到有热气即可(慧心贴心提示五:煎鸡肉不用食用油,靠火力把鸡肉里的油脂逼出,为防止煎制过程鸡肉粘锅,先大火烧热锅底再放鸡肉,当然,如果你用的不粘锅就另当别论了)。
2.腌好的鸡腿肉皮朝下放入锅中,小火煎制(慧心贴心提示六:鸡肉入锅时鸡皮朝下,因为鸡肉的油脂都在鸡皮层下,小火煎制逼出油脂后再煎纯瘦肉的部分,也可避免粘锅)。
3.煎到肉皮表面金黄,翻面,小火煎另一面。
4.煎到两面金黄后,翻面使肉皮朝下,淋入腌鸡肉的照烧汁。
5.如果感到料汁少,加入小半碗高汤或凉白开。
6.盖上锅盖,小火焖制5分钟。
7.打开锅盖,筷子可以轻松穿透鸡肉,说明鸡肉就熟了。
8.鸡肉皮朝下,用铲子推动鸡肉,开大火收汁(慧心贴心提示七:收汁的时候鸡皮朝下,用铲子轻推以防止鸡肉粘锅,同时,有利于保持鸡腿肉的完整,鸡皮朝下收汁出锅后鸡皮朝上摆放盘里,形态完整漂亮)。
9.收到汤汁浓稠,出锅后的鸡肉皮上刷一层蜂蜜即可(慧心贴心提示八:蜂蜜不要和调料汁混合,经高温加热会破坏蜂蜜的营养;而是鸡肉出锅后,在鸡皮表面刷一层蜂蜜,不仅色泽红亮诱人,而且鸡肉的味道层次分明,表面甜丝丝的口感特别好)。
就这样简单几步,照烧鸡腿就做成啦!下次嘴馋的时候就能自己在家做照烧鸡腿盖饭!
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