一、鸡腿菇食谱
鸡腿菇炒肉
材料
鸡腿菇，猪肉，油，盐，酱油，鸡精，料酒。
做法
1.鸡腿菇切条，放入锅中干煸到变成金黄色。
2.放入猪肉翻炒。
3.肉变色后，放入鸡腿菇，翻炒一下，加酱油，料酒，鸡精，盐调味，出锅。
鸡腿菇小炒
材料
鸡腿菇、西兰花、胡萝卜。
做法
鸡腿菇清洗干净，把菌盖摘下来，根部切几刀。
姜末，蒜末爆锅，下胡萝卜炒炒，然后加入鸡腿菇。
西兰花事先焯好了，等鸡腿菇炒2分钟吧，放进去。
过一会，加盐，一点糖，葱末，蚝油，翻炒几下，就成功了。
鸡腿菇炒西兰花
材料
鸡腿菇100克，西兰花250克，肉50克，蒜2瓣，红椒2只。
做法
1.西兰花掰成小朵，鸡腿蘑洗净，两样东西分别到开水里烫一下!
2.过凉水后鸡腿蘑切段，准备少许肉片，葱丝，蒜末。
3.油锅烧热，放入葱姜偏香，投入肉片煸炒。
4.待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下，加入少许盐，最后加蒜末推匀出锅装盘。
蚝油鸡腿菇
材料
鸡腿菇二只，青椒半只，红椒半只，黑木耳5克,蚝油25克。
做法
1.鸡腿菇洗净切成丝备用。黑木耳水发。红青椒洗净切成丝备用。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后倒入鸡腿菇丝煸炒香，加入水发黑木耳继炒，一直炒到熟。
4.倒入蚝油翻炒，然后加入青红椒丝炒熟即可。
腊肠炒鸡腿菇
主料：腊肠2条，鸡腿菇2个(大)，蒜瓣2粒，姜片3片，葱段，水5汤匙。
调料：盐、糖、蚝油各适量。
做法
1.腊肠切片，鸡腿菇切去根部後切片。
2.烧热锅下少许油，爆香蒜和姜，煎腊肠逼出油份。
3.下鸡腿菇炒一会，加水煮至菇变软。
4.最后下调料及葱炒1分钟即成。
鸡腿菇炖牛尾
材料
牛尾，鸡腿菇，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，味精，鸡精。
做法
1.牛尾洗净斩件，放水中焯去血污，加葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡腿菇用小火炖8成熟。
2.再加盐、鸡精炖至牛尾酥烂，放味精调好口味，撒上香葱花即可。
鸡腿菇炒黄瓜
材料
鸡腿菇2个，黄瓜1根，生抽1勺，盐，蒜，鸡精。
做法
1.鸡腿菇切片，黄瓜切片，蒜切丁。
2.鸡腿菇放热水里焯三分钟捞出。
3.锅中放油，油热，放蒜末炒香。
4.放鸡腿菇翻炒，倒生抽，炒一会儿。
5.放黄瓜片翻炒，加盐、鸡精调味即可。
鸡腿菇香芹
材料
鸡腿菇三只，中国芹菜一把，豆干一块，干红椒5支，素油1大匙，盐巴1小匙，香油1小匙。
做法
1.鸡腿菇撕细条，伞盖部分切片或者切条都可以。(这里把鸡腿菇撕来比切来口感更象鸡肉是网友山菊花JJ说的，我照样做了试一试，口感上感觉差别不大，但是视觉上真的很象鸡丝哦!)豆干切丝，干辣椒剪开，香芹茎切寸段连叶子滚水汆烫一下就冲凉水备用。
2.锅内放一大匙素油，中大火(7档)先炒鸡腿菇，放盐让鸡腿菇出水，然后下干丝，转中火翻炒，让干丝吸收鸡腿菇的汁水和鲜味。
3.等干丝把汤汁吸收得差不多了，下干红椒，翻炒一下，加入香芹，用盐调味后点入1小匙香油，即刻端离火源盛出。
二、鸡腿菇营养分析与药用价值
据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡;还含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克，钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%;其它氨基酸12种，占总量65.17%。
鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效。经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力。鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌还有一定的抑制作用。此外，鸡腿菇中还含有治疗糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖浓度，对糖尿病有明显的辅助疗效。
三、最经典鸡腿菇吃法
蘑菇锅仔
材料
千手磨(一种小蘑菇)100克，口蘑、鲜香菇、鸡腿菇各50克，金针菇150克，鲜蘑菇80克，牛肉100克，小葱50克，苏子面5克，鱼是鱼海带汤1千克，盐8克。
调料
酱油15克，白糖5克，葱花5克，蒜泥3克，芝麻盐2克，香油2克，胡椒面3克。酱料梨、苹果各25克，洋葱50克，酱油30克，食醋30克，白糖30克。
做法
1.千手蘑撕成条;口蘑一分为四;香菇去柄，斜刀切厚0.3厘米的片;鸡腿菇顺长一分为四;金针菇去蒂，切长8-10厘米的段;鲜蘑菇撕重约5克的条。
2.牛肉洗净，切长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，加调料抓匀;小葱切长5厘米的段。
3.苹果、梨、洋葱洗净，入搅拌机内搅成泥，加酱油、食醋、白糖调成调味汁。
4.将各类蘑菇、小葱、牛肉放入锅仔内，沿锅边放入苏子面、鱼是鱼海带汤、盐小火烧开，跟调味汁一起上桌。
小诀窍特点
菌香浓郁，天然滋补。
朝天椒菌菇豆腐
菜谱简介
朝天椒菌菇豆腐口感滑嫩，清香味美。鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，经常食用有助于增进食欲，增强人体免疫力。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃，清心安神，治痔等功效，经常食用有助消化。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效。
材料
内脂豆腐(嫩豆腐)，鸡腿菇，朝天椒，香菜，姜，盐，麻油，淀粉。
做法
1.蒸锅加水烧开，嫩豆腐入蒸锅隔水蒸10分钟左右，拿出切块。
2.姜去皮洗净切片，香菜切碎。
3.鸡腿菇洗净切片，放淡盐水中浸泡片刻捞出沥干水分。
4.炒锅烧热放油，转中火放入鸡腿菇翻炒变软，放姜、朝天椒，加少量水烧开。放入豆腐、适量盐、淀粉勾芡收汤汁，淋上麻油，撒上香菜即可。
四、家常菜鸡腿菇吃法
鸡蛋瘦肉炒鸡腿菇
材料
鸡蛋2个，瘦肉50克，鸡腿菇2个，蒜子2瓣，葱、青辣椒、盐，油适量。
做法
1.鸡蛋打散，瘦肉切丝，鸡腿菇切片，蒜拍碎，葱、辣椒切碎备用。
2.锅里放油烧热把鸡蛋煎块，放入蒜爆香再放入肉丝和鸡腿菇，辣椒翻炒。
3.炒到鸡腿菇软了放入盐炒均炒熟撒上葱花就可以了。
鸡腿菇火腿
主材：鸡腿菇，火腿，蒜苗，尖椒。
调料：油，盐，鸡精。
做法
1.鸡腿菇对切，然后切成薄片。
2.火腿切薄片，尖椒切好，蒜苗斜切。
3.锅里放油，先放入鸡腿菇和尖椒，尖椒是为了入味，鸡腿菇比较难炒。
4.放入盐，蒜苗，火腿翻炒。
4.放少量水化盐，放入鸡精，起锅上桌。
鸡腿菇烧鸡腿
材料
鸡腿2支，大鸡腿菇2只，八角2个，桂皮两小枝，酱油，盐，糖，鸡精少许，水晶粉丝1包。
做法
1.鸡腿先洗净斩件。
2.鸡腿菇洗净切片、八角两个、桂皮两小枝洗净备用。
3.锅中座油，下糖炒出糖色，倒入剁好的鸡腿翻炒片刻。
4.加入八角和桂皮翻动几下，倒入酱油调色再翻动片刻。
5.等汁烧开后，加入适量凉水(水要保证够多)继续烧至水开。撇去汤上浮沫。
6.倒入切成片的鸡腿菇同炖，整个过程开大火。
7.中间阶段下水晶粉丝，盖上锅盖继续焖鸡肉和粉丝，直到粉丝软身熟食。此时若水不够要加点开水，不然会很干。水收到差不多时，加入鸡精和盐调下味即可。
小诀窍
1.盐和鸡精一定要最后放，做肉菜先放盐会熟得慢。
2.粉丝很难熟，烧制的过程一定要保证水够多，如果水干，粉丝未熟，那就加开水继续焖制。
