选用酱油的学问

无糖酱油

在北京某大型菜市场的调味品专柜寻找无盐酱油时意外地发现了一种新的酱油品种一一无糖酱油。后经了解，这种无糖酱油已经上市五六年了，销售地区多集中在沈阳、哈尔滨、大连、长春等北方地区和南方的武汉、等城市。目前各大的食堂都在使用这种酱油为糖尿病病人烹调菜肴。这种无糖酱油属于酿造酱油，由于已经将蔗糖提取出去，所以适合糖尿病病人食用。配料主要有黄豆、小麦、食盐、苯甲酸钠等，烹调菜肴和做凉拌菜时均可使用，价格只比普通酱油贵20％左右。

酱油是以鲜、咸味为主要特点的营养丰富的液态调味品。

目前市场上的酱油品种繁多，按生产工艺的不同大致可分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类

酿造酱油——以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品。

配制酱油——以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。