炒勺上火注入清水烧开,下入鱼翅和鱼唇。
再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
汤水中下入猪肘。
煮至皮紧断血捞出备用。
再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
鸡煮好后捞出。
用清水冲洗干净备用。
整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
再把八角、香叶、冰糖投放其中。
往汤锅中再放入两棵大葱。
之后下入猪肘。
最后把母鸡一并放入。
往汤锅中注入100克花雕酒。
盖上汤锅的盖子,用电磁炉高火烧开,改小火煮三小时。
把烫好的鱼干切成大块,汤锅水烧开后也放入一起同煮。
煮汤期间可做些准备工作。
把冬笋切大片,香菇等洗净备用。
把鱼翅鱼唇放到纱布上。
包好捆扎牢固。
切老姜数片葱白一段。
投入另起的汤锅中,然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
锅中倒入黄酒大火煮开。
然后改文火慢炖两小时。
鱼翅煮两小时后捞出布包。
解开栓扣晾凉备用。
高汤小火熬煮三小时后。
用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
汤锅再次烧开,用手勺撇去浮油不要。
然后把高汤过细筛,滤去渣滓备用。
猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
在最上面码放上鲍鱼,至此,整个瓮中全部放完原料。
把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
炒勺上火倒入高汤烧开。
汤烧开后改小火调味。
放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
最后倒入花雕酒20克。
用手勺把汤往瓮中徐徐加满,以不溢出为准,盖好瓮盖。
把蒸屉坐上已烧开的蒸锅,中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟,材料软烂,香气诱人!至此操作全部完成。
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