红烧肉

步骤1/21

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

步骤2/21

先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

步骤3/21

用凉水下锅。

步骤4/21

水开后把肉块儿煮5分钟。

步骤5/21

捞出，控净水份备用。

步骤6/21

炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

步骤7/21

倒入细砂糖。

步骤8/21

煸炒糖色。

步骤9/21

煸炒到微黄色即可。

步骤10/21

砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

步骤11/21

并开始出油后烹入黄酒。

步骤12/21

倒入酱油翻炒。

步骤13/21

炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

步骤14/21

把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

步骤15/21

然后，放入葱段、姜片、香叶。

步骤16/21

最后放入冰糖。

步骤17/21

盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

步骤18/21

肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

步骤19/21

放少许盐，然后用旺火收汁。

步骤20/21

汤汁收净便可出锅。

步骤21/21

在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。